1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את קמח השיפון המלא עם קמח החיטה המלא. אני אוהבת להשתמש בקערה גדולה כדי שיהיה לי מספיק מקום לערבב את כל המרכיבים בנוחות. נוסיף את השמרים היבשים ואת הסוכר החום, ונערבב היטב כדי שהשמרים יתפזרו באופן אחיד בתערובת הקמחים.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים כדי לא לפגוע בפעילות שלהם. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את המים הפושרים. אני ממליצה לבדוק שהמים לא חמים מדי, כדי לא להרוג את השמרים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע.
3. שלב 3: נוסיף את שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים לגומה שיצרנו. אלו המרכיבים שיתנו ללחם שלנו את הטעם העשיר והעמוק שלו. בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את המרכיבים מהמרכז כלפי חוץ, עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם.
4. שלב 4: כשהבצק מתחיל להתגבש, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. זהו שלב חשוב, כי הלישה עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם את המרקם הנכון. אם הבצק דביק מדי, נוסיף מעט קמח, אבל ניזהר לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
5. שלב 5: עכשיו, נוסיף את אגוזי המלך הקצוצים ואת זרעי הפשתן, אם בחרתם להשתמש בהם. נלוש את הבצק בעדינות כדי לשלב את האגוזים והזרעים באופן אחיד. אני אוהבת להרגיש את הפריכות של האגוזים בכל ביס, ולכן חשוב לערבב אותם היטב בבצק.
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם האור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או נגלגל אותו לצורת גליל, לפי העדפתכם. נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אם רוצים, אפשר לפזר מעט שיבולת שועל על הכיכר לפני האפייה, כדי להוסיף קישוט וטעם. אני אוהבת את המראה הכפרי שזה נותן ללחם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. אם אתם לא בטוחים, אפשר להכניס קיסם למרכז הלחם ולוודא שהוא יוצא יבש.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה מפתה לטעום מיד, אבל כדאי לחכות לפחות 15 דקות לפני שפורסים אותו. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מפרוסה עבה של לחם שיפון עם אגוזים, עם קצת חמאה או גבינה לבנה. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
