1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח והשמרים היבשים. אני ממליצה להשתמש בקמח לבן איכותי כדי לקבל מרקם רך ואוורירי. אם אתם אוהבים להתנסות, אפשר לשלב גם קמח מלא או קמח כוסמין, אבל שימו לב שהמרקם עשוי להשתנות מעט.
2. שלב 2: נחמם את החלב עד שהוא פושר, לא חם מדי כדי לא לפגוע בשמרים. נוסיף את החלב הפושר לתערובת הקמח והשמרים, ונערבב בעדינות בעזרת כף עץ או מרית. זה הזמן להרגיש את הבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: נוסיף את הסוכר, הביצים, החמאה המומסת, המלח, תמצית הווניל, הדבש וגרידת הלימון. כל אחד מהמרכיבים האלה מוסיף את הטעם והמרקם הייחודי שלו ללחם. נערבב היטב עד שהבצק מתחיל להתגבש לכדור רך. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לשמור על רכותו.
4. שלב 4: אם בחרתם להוסיף צימוקים, זה הזמן להכניס אותם לבצק. אני אוהבת להשתמש בצימוקים כהים, אבל כל סוג יתאים. נערבב בעדינות כדי לפזר את הצימוקים באופן שווה בבצק.
5. שלב 5: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. זהו שלב חשוב שבו הבצק מקבל את המרקם האוורירי שלו. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם לשתף אותם בלישה – זו חוויה מהנה ומחברת.
6. שלב 6: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת ליצור כיכר ארוכה ומעט שטוחה, אבל כל צורה תעבוד.
8. שלב 8: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן להם לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחם תפח שוב, נבריש אותו בביצה טרופה כדי לקבל צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום או פרג להוספת קראנץ' וטעם.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. הבית יתמלא בריח נפלא שיזכיר לכם את המטבח של סבתא.
11. שלב 11: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה, ולהתכונן להנות מפרוסת לחם רך ומתוק, שמחמם את הלב והנשמה. בתיאבון! אני מקווה שהלחם הזה יכניס הרבה שמחה וטעם טוב לביתכם, בדיוק כמו שהוא עושה אצלנו.
