1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא. אני אוהבת לשלב בין שני סוגי הקמח כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לנו לקבל לחם תפוח וטעים.
2. שלב 2: נוסיף את הפיסטוקים הקצוצים לתערובת הקמחים. הפיסטוקים לא רק מוסיפים טעם אגוזי נפלא, אלא גם צבע ירקרק עדין שמוסיף יופי ללחם שלנו. נערבב את הפיסטוקים עם הקמחים כדי לוודא שהם מתפזרים באופן שווה.
3. שלב 3: עכשיו, ניצור גומה במרכז התערובת ונוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נוסיף גם את שמן הזית, שנותן לבצק רכות וניחוח נפלא, ואת המלח. נערבב בעדינות בעזרת כף עץ עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נעבור ללישה ידנית. נלוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות. זה הזמן להפעיל את השרירים וליהנות מהתחושה של הבצק תחת הידיים. הבצק צריך להיות חלק וגמיש. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או כל צורה אחרת שאוהבים. נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. שלב 7: נבריש את הכיכר בביצה טרופה. זה ייתן ללחם שלנו צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם נוסף.
8. שלב 8: נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, ניתן לכיכר לתפוח שוב במשך כ-20 דקות. זה יבטיח שהלחם יהיה אוורירי וקליל.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט משגע.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם, למרוח עליו חמאה טרייה או גבינה רכה, ולהתענג על כל ביס. בתיאבון!
