1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים כדי לא לפגוע בפעולתם.
3. שלב 3: ניצור גומה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ושמן הזית. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לחם רך ואוורירי. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להגזים כדי שהלחם לא יצא כבד.
5. שלב 5: לאחר שהבצק חלק וגמיש, נכניס את הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים. נמשיך ללוש עד שהעשבים מתפזרים באופן אחיד בבצק. זהו השלב שבו הבצק מקבל את הטעם והארומה המיוחדים שלו.
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר ארוכה שמתאימה לפרוסות נדיבות.
8. שלב 8: נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לה לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לפני האפייה, נבריש את הכיכר בביצה טרופה. זה ייתן ללחם צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל שומשום בנדיבות, להוספת קראנץ' וטעם אגוזי.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט נפלא!
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור.
12. שלב 12: לאחר שהלחם התקרר מעט, נחתוך אותו לפרוסות ונגיש עם גבינה לבנה, עגבניות טריות או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים. אני בטוחה שהמשפחה תתאהב בטעם ובמרקם של הלחם הזה. בתיאבון!
