1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה. לאחר מכן, נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את המים הפושרים והשמן זית. אני אוהבת להשתמש בשמן זית איכותי, כי הוא מוסיף טעם עשיר לבצק. נתחיל ללוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה, עד שהבצק מתאחד והופך לגמיש וחלק. זה יכול לקחת כ-10 דקות של לישה ידנית, אז תתכוננו למעט עבודה פיזית, אבל תאמינו לי, זה שווה את זה.
3. שלב 3: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אני אוהבת להכין כוס תה וליהנות מכמה דקות של שקט, כי אחרי זה המטבח שוב יתמלא בריחות ובשמחה.
4. שלב 4: כשהבצק תפח, נעבור לשלב המהנה של הוספת הטעמים. נפתח את הבצק על משטח מקומח קלות, ונמרח עליו את גבינת העיזים הרכה. אני ממליצה להשתמש בגבינה טרייה ואיכותית, כי היא באמת עושה את ההבדל בטעם הסופי.
5. שלב 5: נפזר מעל הגבינה את הדבש, עשבי התיבול הקצוצים, הזיתים השחורים והאגוזים, אם בחרתם להוסיף אותם. אני אוהבת לשחק עם השילובים, ולפעמים מוסיפה גם מעט פלפל שחור גרוס בשביל קצת חריפות עדינה.
6. שלב 6: נגלגל את הבצק בעדינות לרולדה, כמו שמגלגלים שטרודל, ונניח את הרולדה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נוודא שהחיבור של הבצק נמצא כלפי מטה, כדי שהלחם לא ייפתח בזמן האפייה.
7. שלב 7: נכסה שוב את הבצק במגבת לחה, וניתן לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. אני תמיד ממליצה לחמם את התנור מראש, כדי שהלחם ייכנס לתנור חם ויתפח בצורה מושלמת.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה את הלחם במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. הריח שיתפשט במטבח יהיה פשוט משגע, ואני בטוחה שהילדים כבר יתחילו להתאסף סביב התנור בציפייה.
9. שלב 9: כשהלחם מוכן, נוציא אותו מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת. זה הזמן המושלם להכין סלט טרי או מרק חם, כי הלחם הזה משתלב נהדר עם כל מנה.
10. שלב 10: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, נחתוך אותו לפרוסות ונגיש. אני אוהבת להגיש אותו עם מעט שמן זית לטבילה, או עם מטבל יוגורט ועשבי תיבול. תתכוננו למחמאות, כי הלחם הזה באמת כובש את הלב והחיך. בתיאבון, ותיהנו מכל רגע של הכנה ואכילה!
