1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם טעם עשיר ומרקם נהדר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים לתפוח ולתת ללחם את המרקם האוורירי שאנחנו מחפשים.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר, כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את שמן הזית. שמן הזית מוסיף טעם נפלא וגם עוזר לשמור על הלחם רך.
3. שלב 3: נתחיל להוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או הידיים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי. אם המים חמים מדי, הם עלולים להרוג את השמרים, ואם הם קרים מדי, התפיחה תהיה איטית יותר.
4. שלב 4: כשהבצק מתחיל להתגבש, נעבור ללישה ידנית. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, אז אל תוותרו עליה. זה הזמן להכניס את כל האהבה שלכם לתוך הבצק.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון, שם יש אור שמש עדין שמחמם את הבצק בעדינות.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נלוש אותו קלות שוב, רק כדי להחזיר לו את הגמישות. עכשיו, ניצור מהבצק כדור יפה ואחיד. אם אתם רוצים, אפשר לחלק את הבצק לשני חלקים וליצור שני כיכרות קטנים יותר.
7. שלב 7: נניח את הכדור על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לו לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בביצה טרופה. זה ייתן לו קרום זהוב ומבריק. אם אתם אוהבים, אפשר לפזר מעל שומשום או קצח להוספת טעם ומרקם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקיש עליו נשמע חלול. הריח שימלא את הבית בזמן האפייה הוא פשוט קסום.
10. שלב 10: לאחר שהלחם מוכן, נוציא אותו מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה, ולהתכונן לפרוס את הלחם וליהנות ממנו עם כל המשפחה. אני מקווה שתיהנו מהלחם העגול הביתי הזה כמו שאני והמשפחה שלי נהנים ממנו. כל פרוסה היא תזכורת לאהבה ולמאמץ שהשקעתם, ואני בטוחה שהוא יהפוך לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלכם. בתיאבון!
