1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה מלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם להזמין אותם לעזור. תנו להם לערבב את הקמחים יחד עם הידיים, זה תמיד כיף לראות אותם נהנים מהתחושה של הקמח בין האצבעות.
2. שלב 2: נוסיף את השמרים היבשים והסוכר לקערה. השמרים הם אלו שיתנו ללחם שלנו את התפיחה היפה, והסוכר יעזור להם להתחיל לעבוד. נערבב בעדינות את השמרים והסוכר עם הקמחים.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים לא יהיו חמים מדי, כדי לא להרוג את השמרים. אני תמיד בודקת את הטמפרטורה עם האצבע, אם זה מרגיש נעים למגע, זה מושלם. נשפוך את המים בהדרגה לתוך הקערה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או הידיים.
4. שלב 4: נוסיף את פירה הבטטה. הבטטות הן הכוכבות של המתכון הזה, הן מוסיפות מתיקות טבעית וצבע נהדר לבצק. אם הכנתם את הפירה מראש, ודאו שהוא בטמפרטורת החדר לפני שאתם מוסיפים אותו. נערבב את הפירה לתוך הבצק עד שהוא נטמע היטב.
5. שלב 5: נוסיף את שמן הזית, המלח והדבש. שמן הזית יעניק ללחם רכות וניחוח נפלא, המלח יאזן את הטעמים, והדבש יוסיף עוד שכבת מתיקות עדינה. נערבב את כל המרכיבים יחד עד לקבלת בצק אחיד.
6. שלב 6: הגיע הזמן ללוש את הבצק. נפזר מעט קמח על משטח העבודה ונעביר אליו את הבצק. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, נוסיף מעט קמח, אבל ניזהר לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
7. שלב 7: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או עיגול, לפי העדפתכם. אם אתם רוצים לקשט את הלחם, זה הזמן לפזר מעל זרעי חמניות או שיבולת שועל.
9. שלב 9: נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן ללחם לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
10. שלב 10: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהלחם מוכן לאפייה, נכניס אותו לתנור החם ונאפה במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשנוקשים עליו בעדינות.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו, הלחם הכפרי בטטה שלכם מוכן! תנו לו להתקרר מעט לפני שאתם פורסים אותו, למרות שאני יודעת כמה קשה להתאפק. תיהנו מהלחם עם חמאה טרייה או גבינה, ותזכרו שכל ביס הוא תזכורת לחום ולשמחה של הבית. בתיאבון!
