1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת תערובת הזרעים. בקערה קטנה, ערבבו את זרעי הפשתן הטחונים עם שלוש כפות מים. תנו לתערובת לנוח כעשר דקות. זה יאפשר לזרעי הפשתן לספוג את המים ולהפוך לג'ל, שישמש כתחליף לביצים בלחם שלנו. זהו טריק נהדר לכל מי שמחפש להכין מאפים טבעוניים.
2. שלב 2: בזמן שהפשתן נח, נמשיך עם שאר המרכיבים. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח המלא, שיבולת השועל, השמרים היבשים, הסוכר החום והמלח. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים היטב כדי לוודא שהשמרים והסוכר מתפזרים באופן שווה בתערובת.
3. שלב 3: כעת, נוסיף את המרכיבים הרטובים. צרפו את שמן הזית, חומץ התפוחים ותערובת הפשתן שהכנו קודם לכן. לאחר מכן, הוסיפו את המים החמימים בהדרגה. חשוב שהמים יהיו חמימים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. השתמשו בידיים או בכף עץ כדי לערבב את התערובת עד שהיא מתחילה להתגבש לבצק.
4. שלב 4: הגיע הזמן ללוש את הבצק. העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולושו אותו במשך כעשר דקות. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים. המטרה היא להגיע לבצק חלק וגמיש. לישה טובה תעזור לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיתרום למרקם האוורירי של הלחם.
5. שלב 5: לאחר הלישה, הניחו את הבצק בקערה משומנת קלות וכסו אותו במגבת לחה או בניילון נצמד. תנו לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זהו זמן מצוין להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגעים השקטים שלפני האפייה.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, העבירו אותו שוב למשטח העבודה ולושו אותו קלות כדי להוציא את האוויר. עיצבו את הבצק לצורת כיכר והניחו אותו בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם אתם רוצים להוסיף קישוטים כמו גרעיני חמנייה או שומשום, זה הזמן לפזר אותם מעל הכיכר וללחוץ קלות כדי שיידבקו.
7. שלב 7: כסו את הכיכר במגבת לחה ותנו לה לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מספיק לפני הכנסת הלחם, כדי להבטיח אפייה אחידה.
8. שלב 8: הכניסו את הכיכר לתנור ואפו אותה במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשמקישים עליו בעדינות. אם אתם אוהבים קרום פריך במיוחד, אפשר להוסיף קערת מים לתחתית התנור בזמן האפייה, מה שייצור אדים ויתרום לקרום פריך יותר.
9. שלב 9: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, שכן הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור. המתינו לפחות 15 דקות לפני שפורסים אותו, למרות שאני יודעת כמה קשה להתאפק כשיש ריח של לחם טרי בבית. אני מקווה שתיהנו מהלחם הטבעוני עם שיבולת השועל כמו שאנחנו נהנים ממנו בבית. זהו לחם שמחמם את הלב והנשמה, ואני בטוחה שהוא יהפוך לחלק מהמסורת המשפחתית שלכם גם כן. בתיאבון!
