1. שלב 1: התחילו בהכנת הבצק. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח חיטה מלא עם הקמח הלבן. אני תמיד אוהבת לשלב בין שני סוגי הקמחים כדי לקבל לחם עם מרקם מושלם - לא כבד מדי ולא קל מדי.
2. שלב 2: הוסיפו את השמרים היבשים ואת הסוכר החום לקערה. ערבבו בעדינות עם הידיים או עם כף עץ כדי שהשמרים יתפזרו באופן אחיד. הסוכר החום לא רק מוסיף מתיקות עדינה, אלא גם עוזר לשמרים לתפוח בצורה טובה יותר.
3. שלב 3: הוסיפו את המלח, שמן הזית, הדבש, וחומץ התפוחים. החומץ עוזר לשפר את המרקם של הלחם ומוסיף טעם עדין. אם אתם אוהבים טעמים מיוחדים, זה הזמן להוסיף את זרעי הפשתן ושיבולת השועל. הם לא חובה, אבל מוסיפים ערך תזונתי וטעם נהדר.
4. שלב 4: כעת, הגיע הזמן להוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה - לא חמים מדי ולא קרים מדי. התחילו להוסיף את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב. אני ממליצה להשתמש בידיים כדי להרגיש את הבצק ולהבין מתי הוא מגיע למרקם הנכון.
5. שלב 5: לשו את הבצק במשך כ-10 דקות. זה אולי נשמע כמו הרבה זמן, אבל זה הזמן שבו הבצק מתפתח והופך לאלסטי ונעים. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים. תנו לבצק את האהבה שהוא צריך, ותראו איך הוא מחזיר לכם בחזרה.
6. שלב 6: לאחר הלישה, צרו מהבצק כדור והניחו אותו בקערה משומנת קלות. כסו את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, והניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון, שם השמש מחממת בעדינות את הבצק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה ולחצו עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. זהו רגע קסום שבו אתם מרגישים את כל העבודה הקשה שלכם מתממשת.
8. שלב 8: עיצבו את הבצק לצורת כיכר והניחו אותו בתבנית אפייה משומנת קלות. כסו שוב במגבת לחה והניחו לתפיחה נוספת של כ-30 דקות. בזמן הזה, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לפני האפייה, אפשר לפזר מעט שיבולת שועל או זרעי פשתן על פני הלחם לקבלת מראה כפרי ומזמין. הכניסו את התבנית לתנור ואפו במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
10. שלב 10: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך אותו מיד. ועכשיו, כשהלחם מוכן, כל מה שנותר הוא ליהנות ממנו עם המשפחה. אין כמו פרוסת לחם חיטה מלאה טרי עם מעט חמאה או גבינה, ולראות את החיוכים על הפנים של הילדים. בתיאבון!
