1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - קמח חיטה מלא וקמח שיפון. אני אוהבת להשתמש בקמחים מלאים כי הם מעניקים ללחם טעם עשיר יותר וגם תורמים לבריאות שלנו. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר החום, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. נערבב שוב את כל המרכיבים היבשים עד שהם מתאחדים.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את הדלעת המבושלת והמעוכה עם המים הפושרים, שמן הזית והדבש. הדלעת היא המרכיב הסודי שלנו, והיא תעניק ללחם מתיקות טבעית וצבע כתום משגע. אני ממליצה להשתמש בדלעת טרייה שבישלתם בבית, אבל אם אין לכם זמן, גם דלעת משומרת תעשה את העבודה.
4. שלב 4: נשפוך את התערובת הרטובה לתוך הקערה עם המרכיבים היבשים. בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את הכל יחד עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד קצת מים פושרים, כף אחת בכל פעם.
5. שלב 5: כשהבצק מתאחד, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, והיא תעזור לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לחם רך ואוורירי. אם אתם מרגישים שהבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להגזים.
6. שלב 6: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נוריד אותו בעדינות מהקערה ונעביר אותו שוב למשטח העבודה. נוסיף את אגוזי המלך הקצוצים, גרעיני החמנייה, גרעיני הדלעת וזרעי הפשתן. נלוש את הבצק בעדינות כדי לשלב את כל התוספות בצורה אחידה.
8. שלב 8: נעצב את הבצק לצורת כיכר או נניח אותו בתבנית לחם משומנת קלות. נכסה שוב במגבת לחה וניתן לו לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהבצק מוכן, נכניס את הלחם לתנור החם ונאפה במשך 35-40 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך אותו מיד. ועכשיו, כשהלחם מוכן, כל מה שנותר הוא ליהנות ממנו עם קצת חמאה או גבינה טרייה. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הבריאות עם דלעת, והוא יהפוך לחלק בלתי נפרד מארוחות הבוקר שלכם. בתיאבון!
