1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - שלוש כוסות קמח חיטה מלא וכוס אחת של קמח לבן. אני אוהבת להשתמש בקמח חיטה מלא כי הוא מוסיף עומק וטעם ללחם, וגם נותן לו מרקם עשיר יותר.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את השמרים היבשים, הסוכר החום והמלח. חשוב להקפיד שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם. אני ממליצה לערבב את השמרים והסוכר תחילה, ואז להוסיף את המלח בצד השני של הקערה.
3. שלב 3: כעת, נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לפעול בצורה מיטבית. נתחיל לערבב את התערובת בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נוסיף את שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים. שמן הזית מוסיף רכות לבצק, הדבש מעניק מתיקות עדינה, וחומץ התפוחים עוזר לפתח את הטעמים. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח לבן, ואם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
5. שלב 5: עכשיו, נשלב את האגוזים הקצוצים והצימוקים. אני אוהבת להשתמש באגוזי מלך קצוצים גס, כי הם מוסיפים קראנץ' נפלא לכל ביס. הצימוקים הכהים מביאים מתיקות טבעית שמאזנת את הטעמים. נלוש את הבצק בעדינות עד שהאגוזים והצימוקים מתפזרים באופן שווה.
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגעים השקטים של הבוקר.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר. אם רוצים, אפשר לפזר מעט קמח מעל הכיכר למראה כפרי.
8. שלב 8: נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לכיכר לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לאחר שהכיכר תפחה, נכניס אותה לתנור החם ונאפה למשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט נפלא!
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר היציאה מהתנור.
11. שלב 11: לאחר שהלחם התקרר מעט, נפרוס אותו לפרוסות עבות ונגיש עם חמאה, גבינה או כל ממרח אהוב. אני מבטיחה לכם, אין כמו להתחיל את היום עם פרוסת לחם אגוזים וצימוקים חמימה וטעימה. בתיאבון!
