לביבות ירקות אפויות בלי גלוטן – חובה לנסות!

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.$ 2. בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות המגוררים: גזר, קישוא, בטטה ובצל. סוחטים היטב את התערובת כדי להוציא את הנוזלים המיותרים.$ 3. מוסיפים את הביצים, קמח השקדים, הפטרוזיליה, הכוסברה, המלח, הפלפל והכמון. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 4. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומניחים על התבנית המרופדת. משטחים כל כדור לצורת לביבה.$ 5. מברישים את הלביבות בשמן זית מכל צדדיהן.$ 6. אופים בתנור במשך 25-30 דקות, או עד שהלביבות מזהיבות ופריכות.$ 7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה. ניתן להגיש עם יוגורט או טחינה בצד.