לביבות בטטה אפויות עם טחינה ולימון

1. חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$2. קלפו את הבטטות וגרדו אותן בפומפייה גסה.$3. בקערה גדולה, ערבבו את הבטטות המגורדות עם הבצל הקצוץ, הביצים, הקמח, הפטרוזיליה, מלח ופלפל.$4. צרו לביבות מהתערובת והניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.$5. הברישו את הלביבות בשמן זית ואפו בתנור כ-25 דקות, עד שהן מזהיבות.$6. בזמן שהלביבות בתנור, הכינו את הטחינה: ערבבו את הטחינה עם מיץ הלימון ומעט מים עד לקבלת מרקם חלק.$7. הגישו את הלביבות עם הטחינה בצד.