טורטליני במילוי דג מעושן: רכים, מפנקים, ומשדרגים כל שולחן

1. נתחיל בהכנת הבצק לטורטליני: בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם הביצים עד לקבלת בצק אחיד. נלוש את הבצק כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש. נעטוף בניילון נצמד ונניח למנוחה של 30 דקות.$ 2. בזמן שהבצק נח, נכין את המילוי: בקערה, נערבב את הדג המעושן הקצוץ עם גבינת הריקוטה, גבינת הפרמזן, שמן הזית, שמיר, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל. נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 3. לאחר שהבצק נח, נרדד אותו לעלה דק בעזרת מכונת פסטה או מערוך. נחתוך לעיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ.$ 4. במרכז כל עיגול, נניח כפית מהמילוי. נקפל את העיגול לחצי ונצמיד את הקצוות ליצירת חצי ירח. נצמיד את הקצוות יחד ליצירת צורת טורטליני.$ 5. נרתיח סיר גדול עם מים ומלח. נבשל את הטורטליני כ-3-4 דקות עד שהם צפים למעלה.$ 6. בינתיים, נכין את הרוטב: במחבת גדולה, נמיס את החמאה ונוסיף את היין הלבן. נבשל כ-2 דקות עד שהיין מצטמצם. נוסיף את השמנת המתוקה ונבשל עוד 5 דקות עד שהרוטב מסמיך.$ 7. נסנן את הטורטליני המבושלים ונעביר אותם למחבת עם הרוטב. נערבב בעדינות עד שהטורטליני מצופים ברוטב.$ 8. נגיש חם, עם מעט פרמזן מגוררת מעל וקישוט של שמיר טרי.