חזה עוף בקארי עם חלב קוקוס – מנה הודית עשירה

1. מחממים את שמן הקוקוס במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהניחוח משתחרר.$ 3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום, הכמון והפפריקה ומערבבים היטב עד שהתבלינים מתערבבים עם הבצל והשום.$ 4. מוסיפים את קוביות חזה העוף למחבת ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס, רסק העגבניות והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.$ 6. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהעוף מבושל והרוטב מסמיך.$ 7. מוסיפים את האפונה הירוקה ומבשלים עוד 5 דקות.$ 8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים עם כוסברה טרייה לקישוט.