חביתת ירק עם שעועית ירוקה מוקפצת ושום קונפי

1. נתחיל בהכנת השום קונפי: קלפו את שיני השום והניחו אותן בסיר קטן עם שמן זית. בשלו על אש נמוכה מאוד כ-15 דקות עד שהשום רך וזהוב. שימו לב לא לשרוף את השום.$ 2. בזמן שהשום מתבשל, חותכים את השעועית הירוקה לחתיכות קטנות ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח כ-5 דקות עד שהן רכות אך עדיין פריכות. מסננים ומניחים בצד.$ 3. בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם מלח, פלפל, פטרוזיליה ובצל ירוק.$ 4. מחממים מחבת עם חמאה על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הביצים למחבת ומבשלים עד שהחביתה מתחילה להתייצב.$ 5. מפזרים את השעועית הירוקה המוקפצת מעל החביתה וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות.$ 6. מוסיפים את השום קונפי מעל החביתה ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.$ 7. מקפלים את החביתה לחצי ומבשלים עוד דקה-שתיים עד שהגבינה נמסה והחביתה מוכנה.$ 8. מגישים חם עם סלט ירוק טרי או לחם כפרי.