חביתת ירק עם קישוא מגורד, בצל סגול ושום קלוי

1. תחילה, חממו את השמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.$ 2. הוסיפו את הבצל הסגול הקצוץ וטגנו עד שהוא מתחיל להתרכך ולהזהיב, כ-5 דקות.$ 3. הוסיפו את השום הקלוי וערבבו היטב למשך דקה נוספת.$ 4. הוסיפו את הקישוא המגורד למחבת, ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהקישוא מתרכך ומאבד מנפחו, כ-5 דקות נוספות.$ 5. בקערה נפרדת, טרפו את הביצים עם מלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. שפכו את תערובת הביצים למחבת, וערבבו בעדינות כדי לפזר את הירקות באופן שווה.$ 7. הנמיכו את האש ובשלו את החביתה עד שהיא מתייצבת ומזהיבה בתחתית, כ-5 דקות.$ 8. הפכו את החביתה בעדינות ובשלו עוד 2-3 דקות מהצד השני.$ 9. העבירו את החביתה לצלחת הגשה, פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה והגישו חם.