חביתה ספרדית עם תפוחי אדמה (טורטייה דה פטאטאס) – המתכון המסורתי בסגנון ביתי

1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות בגודל אחיד.$2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לרצועות דקות.$3. מחממים חצי מכמות שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני.$4. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים אותם עד שהם רכים וזהובים, כ-10-15 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות.$5. מוסיפים את הבצל למחבת וממשיכים לטגן עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות נוספות.$6. מסננים את תפוחי האדמה והבצל מהשמן ומניחים אותם בצד.$7. בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם מעט מלח ופלפל שחור.$8. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל הנטגנים לתוך הביצים ומערבבים בעדינות.$9. מחממים את שארית שמן הזית במחבת על חום בינוני.$10. יוצקים את תערובת הביצים, תפוחי האדמה והבצל למחבת ומשטחים אותה בעזרת מרית.$11. מטגנים את החביתה על חום בינוני-נמוך עד שהחלק התחתון מזהיב והחלק העליון כמעט מוכן, כ-5-7 דקות.$12. בעזרת צלחת גדולה, הופכים את החביתה ומחזירים אותה למחבת כדי לטגן את הצד השני עד שהוא מזהיב ומוכן, כ-3-5 דקות נוספות.$13. מעבירים את החביתה לצלחת הגשה ונותנים לה להתקרר מעט לפני שחותכים ומגישים.