דג בקארי עם תיבול קל ושום מטוגן

1. מתחילים בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.$ 2. מוסיפים את השום הפרוס והג'ינג'ר המגורד וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות עד שהשום מתחיל להזהיב.$ 3. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים היטב כדי לשחרר את הארומות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.$ 5. מוסיפים את הסוכר החום, מלח, פלפל ומיץ הלימון. מערבבים היטב.$ 6. מוסיפים את פילה הדג לרוטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות, או עד שהדג מבושל היטב.$ 7. מסירים מהאש ומקשטים בכוסברה קצוצה לפני ההגשה.