דג בקארי עם קוסקוס וירקות קלויים

1. מתחילים בהכנת הקוסקוס: מניחים את הקוסקוס בקערה גדולה, מוסיפים כף שמן זית ומערבבים היטב. מוסיפים את המים הרותחים, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים כף חמאה ומערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את רצועות הגזר, הפלפל והקישוא בתבנית אפייה, מתבלים בכף שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.$ 3. בזמן שהירקות בתנור, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.$ 4. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים היטב. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה ומיץ הלימון, ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 5. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים ומבשלים על חום נמוך כ-15 דקות, או עד שהדג מבושל היטב.$ 6. להגשה, מניחים כף קוסקוס על צלחת, מעליו מניחים פילה דג עם רוטב הקארי, ומסביב מפזרים את הירקות הקלויים. ניתן לקשט בכוסברה טרייה או בצל ירוק קצוץ.