דג בקארי עם ירקות חתוכים גס

1. מתחילים בחימום שמן הקוקוס בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריח מתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום והכמון ומערבבים היטב כדי שהטעמים יתמזגו.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.$ 5. מוסיפים את פילה הדג לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהדג מתבשל ומתפרק בקלות.$ 6. מוסיפים את הירקות החתוכים גס - פלפלים, קישוא ואפונה. מערבבים בעדינות ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהירקות מתרככים אך עדיין שומרים על פריכות.$ 7. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים חם, מקושט בכוסברה טרייה.