דג בקארי ירוק תאילנדי עם חצילים – מנה משגעת בקלות

1. מחממים את שמן הקוקוס במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריחות משתחררים.$ 3. מוסיפים את משחת הקארי הירוק ומערבבים היטב עם הבצל, השום והג'ינג'ר. מטגנים עוד כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.$ 5. מוסיפים את קוביות החצילים והפלפל האדום, מכסים ומבשלים על חום נמוך כ-15 דקות עד שהחצילים רכים.$ 6. מוסיפים את פילה הדג למחבת, מכסים ומבשלים עוד כ-10 דקות עד שהדג מבושל היטב.$ 7. מוסיפים את עלי הבזיליקום, מערבבים בעדינות ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם.$ 8. מגישים את הקארי החם מעל אורז לבן מבושל, ומקשטים בעלי בזיליקום נוספים אם רוצים.