דג בקארי אדום עם צ’ילי ושום פריך

1. מתחילים בחימום שמן הקוקוס במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריח מתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את משחת הקארי האדום ומערבבים היטב עם הבצל, השום והג'ינג'ר. מטגנים עוד כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.$ 4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים, הסוכר החום ומיץ הליים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.$ 5. מנמיכים את האש ומוסיפים את פילה הדג למחבת. מבשלים כ-10 דקות או עד שהדג מבושל היטב.$ 6. בינתיים, מחממים את שמן השומשום במחבת קטנה ומוסיפים את פרוסות הצ'ילי. מטגנים עד שהצ'ילי פריך.$ 7. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה. יוצקים מעל את רוטב הקארי ומפזרים את הצ'ילי הפריך, הכוסברה והבוטנים הקצוצים.$ 8. מגישים חם עם אורז לבן או אטריות אורז בצד.