בורי במלח בתנור: חגיגי, מיוחד, וממש כמו במסעדה יוקרתית

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. מנקים את הדג היטב ומייבשים אותו בנייר סופג.$ 3. מערבבים את המלח הגס עם החלבונים בקערה גדולה עד לקבלת תערובת דביקה.$ 4. מניחים שכבה דקה של תערובת המלח בתבנית אפייה גדולה.$ 5. ממלאים את חלל הבטן של הדג בפרוסות הלימון, ענפי הרוזמרין והטימין, ומעט פלפל שחור גרוס.$ 6. מניחים את הדג על שכבת המלח בתבנית ומכסים אותו לחלוטין בתערובת המלח הנותרת, כך שלא יראו את הדג כלל.$ 7. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 60 דקות.$ 8. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לדג לנוח במשך 10 דקות.$ 9. שוברים בעדינות את שכבת המלח ומסירים אותה מהדג.$ 10. מברישים את הדג במעט שמן זית ומגישים חם.