אנטיפסטי עם עגבניות מיובשות וזיתים שחורים – ים תיכוני במיטבו

1. מתחילים בחיתוך הירקות: חותכים את הפלפלים האדומים לרצועות, את החצילים והקישואים לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.$ 2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 3. מסדרים את הירקות החתוכים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.$ 4. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.$ 5. בינתיים, מכינים את התערובת: בקערה קטנה מערבבים את העגבניות המיובשות, הזיתים השחורים, השום הכתוש, חומץ בלסמי וכף שמן זית נוספת.$ 6. לאחר שהירקות מוכנים, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט.$ 7. מסדרים את הירקות האפויים על צלחת הגשה, מפזרים מעל את תערובת העגבניות והזיתים ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.$ 8. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, ונהנים מהטעמים הים תיכוניים המופלאים.