אנטיפסטי עם חצילים וזוקיני – ירקות עם טוויסט

1. תחילה, חותכים את החצילים והזוקיני לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מפזרים מעט מלח על החצילים ומניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.$ 2. בינתיים, חותכים את הפלפלים לרצועות ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות. קוצצים את השום דק.$ 3. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 4. שוטפים את החצילים ומייבשים היטב. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה ומוסיפים את השום הקצוץ.$ 5. מערבבים את שמן הזית עם החומץ הבלסמי, מלח, פלפל, תימין ורוזמרין. יוצקים את התערובת על הירקות ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים בתיבול.$ 6. מסדרים את הירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת.$ 7. מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות, עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.$ 8. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת. מחזירים לתנור לעוד 5 דקות עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט.$ 9. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, כתוספת או כמנה עיקרית קלה.