אנטיפסטי עם גרגרי רימון ונענע – מתוק ורענן

1. חותכים את החצילים, הקישואים, הפלפלים והבצל לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. $ 2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הירקות החתוכים. $ 3. מטגנים את הירקות במשך כ-10 דקות, עד שהם מתרככים ומתחילים להזהיב. $ 4. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. $ 5. מעבירים את הירקות המטוגנים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות נוספות. $ 6. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט. $ 7. מפזרים מעל את גרגרי הרימון ועלי הנענע. $ 8. מערבבים את החומץ הבלסמי והדבש בקערה קטנה ושופכים מעל הירקות. $ 9. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.