איולי קרמי עשיר – נמס בפה כל פעם מחדש

1. בקערה גדולה, הניחו את החלמונים, חרדל דיז'ון, חומץ יין לבן ומיץ לימון טרי. בעזרת מטרפה, ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. התחילו להוסיף את השמנים בהדרגה, תחילה טיפה אחר טיפה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם המטרפה. זהו שלב קריטי, כי אם תוסיפו את השמן מהר מדי, התערובת עלולה להתפרק.$ 3. לאחר שהתחלתם להוסיף את השמן והאיולי מתחיל להתעבות, תוכלו להוסיף את השמן בקצב מהיר יותר, אך עדיין בהדרגה.$ 4. כשהאיולי מגיע למרקם קרמי ועשיר, הוסיפו את השום הכתוש, המלח והפלפל השחור. ערבבו היטב עד שהשום והמלח מתמזגים בתערובת.$ 5. טעמו את האיולי ותקנו תיבול לפי הצורך. אם אתם אוהבים טעם לימוני יותר, תוכלו להוסיף עוד מעט מיץ לימון.$ 6. העבירו את האיולי לכלי הגשה יפה והגישו לצד לחם טרי, ירקות חתוכים או כל מאכל אחר שאתם אוהבים.