איולי פפריקה מעושנת – להוסיף אש לכל מנה

1. בקערה גדולה, הניחו את החלמונים, חרדל הדיז'ון וחומץ התפוחים. בעזרת מטרפה, ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. התחילו להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד. חשוב להוסיף את השמן לאט כדי שהאיולי לא יתפרק. המשיכו לערבב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית.$ 3. הוסיפו את השום הכתוש והפפריקה המעושנת, וערבבו היטב עד שהטעמים מתמזגים.$ 4. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, והוסיפו את מיץ הלימון. ערבבו שוב כדי לוודא שכל המרכיבים מתמזגים בצורה מושלמת.$ 5. העבירו את האיולי לכלי אטום ושמרו במקרר עד לשימוש. מומלץ לתת לו לנוח לפחות שעה כדי שהטעמים יתפתחו.