איולי סלק וצנוברים – גם יפה וגם טעים

1. מתחילים בבישול הסלקים: קולפים את הסלקים וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהסלקים רכים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהסלקים מתקררים, קולים את הצנוברים במחבת יבשה על אש בינונית עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח אגוזי, כ-5 דקות. שומרים בצד.$ 3. מכינים את האיולי: בקערה גדולה מערבבים את המיונז, השום הכתוש, מיץ הלימון, שמן הזית, החומץ הבלסמי והדבש. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.$ 4. מוסיפים את הסלקים המבושלים לתערובת האיולי ומערבבים בעדינות עד שהסלקים מצופים היטב.$ 5. מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומערבבים קלות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. מעבירים לכלי הגשה ומגישים קר או בטמפרטורת החדר. ניתן לקשט בצנוברים נוספים או עלי בזיליקום טריים.