אורז קארי בסגנון הודי עם טופו וקוקוס

1. מחממים את שמן הקוקוס במחבת גדולה על חום בינוני.$2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף.$3. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.$4. מוסיפים את הטופו ומטגנים עד שהוא מזהיב מכל הצדדים.$5. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים היטב.$6. מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.$7. מוסיפים את האפונה הירוקה ומבשלים עוד 5 דקות.$8. מוסיפים את האורז המבושל, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2 דקות.$9. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומקשטים בכוסברה טרייה לפני ההגשה.