שומן טראנס – השומן המסוכן שכדאי להימנע ממנו
שומן טראנס, המכונה גם “שומן מוקשה חלקית,” נחשב לאחד מסוגי השומנים המסוכנים ביותר לבריאות, וזוכה להמלצות ברורות להימנעות ממנו. השימוש בשומן טראנס היה נפוץ מאוד במזון מעובד, עד שהתגלה כי הוא מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת והשמנה. בשנת 2015, מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) הכריז על כך שיצרני המזון בארצות הברית נדרשים להוציא את שומן הטראנס מהמוצרים שלהם תוך שלוש שנים.
שומן טראנס הוא סוג של שומן שעובר תהליך כימי של הוספת מימנים למולקולות של שומן בלתי רווי בתהליך הנקרא הידרוגנציה חלקית. תהליך זה יוצר מבנה מולקולרי קשיח וצפוף, שהופך את השומן לנוקשה בטמפרטורת החדר. המולקולה המתקבלת היא בעלת מבנה “טרנס” – צורת קשרים המקשה על פירוקו של השומן בגוף, ומובילה להצטברותו בגוף ובכלי הדם.
מאפיינים מבניים של שומן טראנס:
לרוב, שומן טראנס מיוצר בתעשייה באמצעות הידרוגנציה חלקית של שמנים צמחיים. בתהליך זה, מוסיפים מימן לשומן בלתי רווי, מה שהופך אותו למוצק יותר ובעל חיי מדף ארוכים. התהליך הזה משמש בעיקר בתעשיית המזון כדי להוזיל עלויות ולשפר את מרקם וטעם המוצר.
למרות שמרבית שומן הטראנס מגיע מתעשיית המזון, קיימים גם מקורות טבעיים, קטנים יחסית, של שומן טראנס בבעלי חיים מעלי גירה כמו בקר וצאן. בבעלי חיים אלה, חיידקים במערכת העיכול מייצרים שומן טראנס בתהליך העיכול. כתוצאה מכך, ניתן למצוא כמויות קטנות של שומן טראנס במוצרי חלב ובבשר בקר וכבש.
שומן טראנס שימש רבות בתעשיית המזון בזכות יתרונותיו היצרניים:
שומן טראנס נפוץ במוצרים מעובדים רבים, בעיקר באלה שבהם יש שימוש בשומן מוקשה חלקית:
השומן הטראנס נחשב מזיק בשל השפעותיו על רמות הכולסטרול והסיכון שהוא מציב למערכת הלב וכלי הדם. מחקרים מראים כי צריכת שומן טראנס משפיעה לרעה על מאזן השומנים בגוף:
השפעתו של שומן הטראנס על מערכת הלב וכלי הדם מסוכנת מאוד:
ב-2015, מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) הכריז כי שומן טראנס אינו בטוח לצריכה וקבע תקנות המחייבות את יצרני המזון להוציא את שומן הטראנס מהמוצרים שלהם. גם באירופה, מדינות רבות חוקקו חוקים שמגבילים את כמות השומן הזה במזונות. כיום, יצרנים רבים מצמצמים את השימוש בשומן טראנס במוצרים שלהם או עוברים לשומנים אחרים.
למרות התקנות המחמירות, שומן טראנס עדיין קיים במזון מעובד. הנה כמה דרכים שיעזרו להימנע ממנו:
לא כל המרגרינות מכילות שומן טראנס, במיוחד כיום כאשר יצרנים רבים עברו להשתמש בשמנים בלתי מוקשים. עם זאת, חשוב לבדוק את התווית על האריזה כדי לוודא שהמרגרינה אינה מכילה שומן מוקשה חלקית.
“שומן טראנס מסוכן רק אם צורכים אותו בכמויות גדולות”
כל כמות של שומן טראנס נחשבת מזיקה, אפילו אם נצרכת במידה. כל הצריכה שלו מגבירה את הסיכון למחלות לב.
“שומן טראנס הוא סוג שומן טבעי ולכן אין מה לדאוג”
רק חלק קטן מאוד מהשומנים הטבעיים מכילים טראנס. רוב שומן הטראנס במזון הוא תוצר של הידרוגנציה מלאכותית, ויש להימנע ממנו.
“הידרוגנציה מלאה היא שומן טוב יותר מהידרוגנציה חלקית”
הידרוגנציה מלאה שונה מהידרוגנציה חלקית, אך שתי הצורות עלולות לגרום לנזקים בריאותיים. הידרוגנציה חלקית מייצרת שומן טראנס, בעוד הידרוגנציה מלאה יוצרת שומן רווי, שגם ממנו יש לצרוך במידה.
שומן טראנס הוא שומן מזיק שקשה לפירוק בגוף ואינו מומלץ לצריכה. הוא מעלה את רמות הכולסטרול הרע, מוריד את רמות הכולסטרול הטוב, מגביר את הסיכון למחלות לב, כלי דם וסוכרת. חשוב להימנע ממזונות המכילים שומן מוקשה חלקית, ולבחור במוצרים טבעיים ולא מעובדים כדי לשמור על בריאות טובה.
