מה זה דולמה?
דולמה היא מנה מסורתית שמקורה במטבח הים-תיכוני והבלקני. מדובר בעלי גפן ממולאים בתערובת של אורז, עשבי תיבול, תבלינים ולעיתים גם בשר. המנה הזו היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה ומזינה. אז איך מכינים דולמה ביתית? בואו נתחיל!
הכנת עלי הגפן
לפני שמתחילים במילוי, חשוב להכין את עלי הגפן. אם יש לכם עלי גפן טריים, יש לשטוף אותם היטב במים קרים ולהסיר את הגבעולים. לאחר מכן, יש להרתיח מים בסיר גדול ולהכניס את העלים למים הרותחים למשך 2-3 דקות, עד שהם מתרככים. לאחר מכן, יש להוציא את העלים ולשטוף אותם במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.
מילוי קלאסי
המילוי הקלאסי לדולמה כולל אורז, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, נענע ושמיר, תבלינים כמו מלח, פלפל, קינמון ולימון.
מילויים יצירתיים
אם אתם מחפשים לגוון, ישנם מילויים נוספים שניתן לנסות. לדוגמה, מילוי של אורז עם עדשים, אגוזים וצימוקים. או מילוי של קינואה עם ירקות קצוצים כמו גזר, קישוא ופלפל אדום. אפשר גם לנסות מילוי של גבינות כמו פטה או ריקוטה עם עשבי תיבול.
גלגול העלים
כדי לגלגל את עלי הגפן, מניחים עלה גפן על משטח עבודה, כאשר הצד המבריק כלפי מטה. מניחים כף מהמילוי במרכז העלה, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים מהחלק התחתון כלפי מעלה. חשוב לגלגל בצורה הדוקה כדי שהמילוי לא יברח במהלך הבישול.
בישול הדולמה
מניחים את הדולמה המגולגלים בסיר רחב ושטוח, כאשר הצד המגולגל כלפי מטה.
הגשה
הדולמה מוכנים! ניתן להגיש אותם חמים או קרים, עם יוגורט בצד או רוטב טחינה. המנה הזו מתאימה לארוחת ערב קלה, לאירוח או אפילו לפיקניק.
אז בפעם הבאה שאתם מחפשים מנה מרשימה ובריאה, נסו להכין דולמה ביתית עם עלי גפן טריים. תהנו!
