הקדמה לעולם הקמחים האלטרנטיביים
העולם הקולינרי עובר מהפכה של ממש בשנים האחרונות, במיוחד בכל הנוגע לתזונה ללא גלוטן. אם פעם היינו מסתפקים בקמח חיטה רגיל, היום יש לנו מגוון רחב של קמחים אלטרנטיביים שמציעים טעמים, מרקמים וערכים תזונתיים שונים. בין הקמחים הפופולריים ביותר נמצאים קמח האורז וקמח השקדים. אז מה ההבדל ביניהם ואיך הם משתלבים בתפריט ללא גלוטן?
קמח אורז – קליל ומגוון
קמח האורז הוא אחד הקמחים הנפוצים ביותר בתזונה ללא גלוטן. הוא מופק מאורז טחון, וניתן למצוא אותו בשתי גרסאות עיקריות: קמח אורז לבן וקמח אורז מלא. קמח האורז הלבן הוא קליל יותר, בעל טעם ניטרלי ומרקם עדין, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לאפייה של עוגות, עוגיות ולחמים קלים.
קמח שקדים – עשיר ומזין
קמח השקדים הוא קמח שמופק משקדים טחונים, והוא נחשב לאחד הקמחים המזינים ביותר. הוא עשיר בחלבונים, שומנים בריאים, ויטמינים ומינרלים. קמח השקדים מתאים במיוחד לאפייה של עוגות ועוגיות, והוא מעניק להן טעם עשיר ומרקם לח. בנוסף, הוא מתאים גם להכנת פנקייקים, לחמים ומאפים נוספים. חשוב לציין שקמח השקדים מכיל יותר קלוריות מקמח האורז, ולכן יש לקחת זאת בחשבון בתכנון התפריט.
איך לשלב את הקמחים בתפריט ללא גלוטן?
שילוב של קמח אורז וקמח שקדים בתפריט ללא גלוטן יכול להיות פשוט וטעים.
טיפים לשימוש בקמחים
כדי להפיק את המיטב מהקמחים הללו, כדאי לשים לב לכמה טיפים חשובים. ראשית, חשוב לבדוק את היחסים בין הקמחים במתכון, שכן כל קמח מתנהג אחרת באפייה. שנית, כדאי לשלב את הקמחים עם מרכיבים נוספים כמו ביצים או חלבונים אחרים כדי לשפר את המרקם והמבנה של המאפה. ולבסוף, אל תחששו להתנסות ולשחק עם המתכונים – זה חלק מהכיף!
סיכום
קמח אורז וקמח שקדים הם שניים מהקמחים האלטרנטיביים הפופולריים ביותר בתזונה ללא גלוטן.
