כשמדברים על קטניות, עדשים הם אחד המרכיבים הפופולריים ביותר במטבח הישראלי. אבל האם אי פעם תהיתם מה ההבדל בין עדשים שחורות לעדשים ירוקות? ואיזה מהם מכיל יותר חלבון? בואו נצלול לעומק ונגלה את כל מה שצריך לדעת על שני הסוגים הללו.
הצבע לא רק ליופי
עדשים שחורות ועדשים ירוקות נבדלות לא רק בצבען, אלא גם במרקם ובטעם. העדשים השחורות, הידועות גם כעדשי בלוגה, הן קטנות יותר ובעלות טעם עשיר ומעט אגוזי. הן שומרות על צורתן גם לאחר הבישול, מה שהופך אותן למושלמות לסלטים ותבשילים. לעומת זאת, העדשים הירוקות הן גדולות יותר ובעלות טעם עדין יותר. הן מתרככות יותר בבישול, ולכן מתאימות למרקים ולממרחים.
הערך התזונתי של העדשים
כשמדובר בערכים תזונתיים, שני הסוגים הם מקור מצוין לחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
יתרונות בריאותיים נוספים
מעבר לחלבון, העדשים השחורות והירוקות מציעות יתרונות בריאותיים רבים. הן עשירות בסיבים תזונתיים, מה שעוזר לשמור על מערכת עיכול בריאה ומסייע בהורדת רמות הכולסטרול. בנוסף, הן מכילות ברזל, מגנזיום וויטמינים מקבוצת B, התורמים לתפקוד תקין של הגוף.
איך לשלב עדשים בתפריט היומי
עדשים הן מרכיב רב-גוני שניתן לשלב במגוון מנות. אפשר להוסיף אותן לסלטים, להכין מהן מרקים עשירים, או אפילו להשתמש בהן כבסיס לקציצות צמחוניות. נסו לשלב עדשים שחורות בסלט קר עם ירקות טריים, או להכין מרק עדשים ירוקות עם ירקות שורש לחורף חם ומנחם.
לסיום, מה כדאי לבחור?
הבחירה בין עדשים שחורות לירוקות תלויה בטעם האישי ובשימוש המיועד.
