בואו נדבר על אחד האתגרים הקטנים אך המעניינים במטבח – איך להפריד בין החלבון לחלמון בביצה. זה אולי נשמע פשוט, אבל יש כמה שיטות שיכולות להפוך את המשימה לקלה ומהירה יותר.
שיטת הקלאסיקה: שימוש בקליפת הביצה
השיטה המסורתית והנפוצה ביותר היא פשוט לשבור את הביצה לחצי ולהעביר את החלמון מצד לצד בין הקליפות, תוך כדי שהחלבון נוזל לקערה מתחת. זה דורש קצת מיומנות, אבל עם קצת תרגול, זה הופך להיות קל.
שיטת הבקבוק הפלסטי
אם אתם מחפשים דרך יותר חדשנית, נסו את שיטת הבקבוק הפלסטי. פשוט שברו את הביצה לקערה, קחו בקבוק פלסטיק ריק, לחצו עליו קלות כדי להוציא את האוויר, והצמידו את הפתח לחלמון.
שיטת הידיים
למי שלא מפחד להתלכלך קצת, אפשר פשוט לשבור את הביצה לתוך היד ולתת לחלבון לנזול בין האצבעות לקערה מתחת. החלמון יישאר בידכם. זו שיטה מהירה ופשוטה, במיוחד אם אתם מפרידים הרבה ביצים בבת אחת.
שיטת המפריד ביצים
אם אתם רוצים להיות מקצועיים, אפשר לרכוש מפריד ביצים. זהו כלי קטן שמניחים על קערה, שופכים את הביצה לתוכו, והחלבון נוזל דרך החריצים בעוד החלמון נשאר למעלה. זהו פתרון מצוין למי שמפריד ביצים לעיתים קרובות.
למה בכלל להפריד בין חלבון לחלמון?
הפרדת חלבון וחלמון היא פעולה חשובה במטבח, במיוחד כשמדובר באפייה. החלבון משמש להכנת מרנגים וקצפות, בעוד החלמון עשיר בשומן ומשמש להכנת רטבים כמו מיונז או קרם פטיסייר.
אז בפעם הבאה שאתם עומדים מול ביצה, זכרו שיש לכם כמה אפשרויות יצירתיות להפריד בין החלבון לחלמון. נסו את השיטות השונות ובחרו את זו שהכי מתאימה לכם!
