בורקס, המאפה המוכר והאהוב, הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח של תרבויות רבות. כל עדה מביאה את הטוויסט שלה למאפה הזה, והופכת אותו למשהו ייחודי ומיוחד. בואו נצא למסע קולינרי בין העדות השונות ונגלה איך כל אחת מהן מכינה את הבורקס שלה.
הבורקס הטורקי: המקור והמסורת
הבורקס הטורקי הוא כנראה הגרסה המוכרת ביותר, והוא מגיע אלינו מהמטבח העות’מאני. הבצק הדק והפריך ממולא בגבינות שונות, תרד או בשר, ומוגש חם וטרי. בטורקיה, הבורקס הוא חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר, ומוגש לצד כוס תה חם.
הבורקס הבולגרי: גבינות ויוגורט
בבולגריה, הבורקס נקרא “באניצה” והוא עשוי מבצק פילו דקיק שממולא בתערובת של גבינות בולגריות ויוגורט. המאפה נאפה עד שהוא זהוב ופריך, ומוגש לעיתים קרובות עם יוגורט קר בצד.
הבורקס היווני: ספאנקופיטה
ביוון, הבורקס נקרא “ספאנקופיטה” והוא ממולא בתערובת של תרד וגבינת פטה. הבצק הוא בצק פילו דקיק, והמאפה נאפה עד שהוא פריך וזהוב. היוונים מגישים את הספאנקופיטה כחלק מארוחה קלה או כנשנוש לצד כוס אוזו.
הבורקס הסרבי: פיטה
בסרביה, הבורקס נקרא “פיטה” והוא עשוי מבצק שמרים רך שממולא בבשר טחון, גבינות או תפוחי אדמה. המאפה נאפה בתנור עד שהוא זהוב וריחני, ומוגש חם עם יוגורט או שמנת חמוצה.
הבורקס הישראלי: שילוב של תרבויות
בישראל, הבורקס הוא שילוב של כל התרבויות שהגיעו לארץ. ניתן למצוא בורקס במילויים שונים כמו גבינות, תפוחי אדמה, פטריות או תרד.
הבורקס הוא דוגמה נהדרת לאיך מאפה פשוט יכול לקבל חיים חדשים בכל תרבות. כל עדה מביאה את הטעמים והמרקמים שלה, ויוצרת גרסה ייחודית ומיוחדת של המאפה האהוב הזה.