אספרגוס סגול – כיצד לבשל ולהפיק את המיטב מהגבעולים הייחודיים

מה זה אספרגוס סגול?

אספרגוס סגול הוא ירק ייחודי ומרהיב ביופיו, שמוסיף צבע וטעם לכל מנה. בניגוד לאספרגוס הירוק המוכר, האספרגוס הסגול מתאפיין בצבעו העמוק והעשיר, והוא גם מתוק יותר בטעמו. אז איך מבשלים אותו בצורה הטובה ביותר? הנה כל מה שצריך לדעת.

בחירת האספרגוס הסגול המושלם

כשאתם בוחרים אספרגוס סגול, חשוב לשים לב למספר דברים. קודם כל, חפשו גבעולים שמנמנים וקשיחים, עם קצוות סגורים וטריים. אם הקצוות נראים יבשים או פתוחים, זה סימן שהאספרגוס כבר לא טרי. בנוסף, כדאי לבדוק שהצבע הסגול הוא אחיד ולא דהוי.

איך לשמור על טריות האספרגוס

כדי לשמור על טריות האספרגוס הסגול, מומלץ לעטוף אותו במגבת לחה ולשמור במקרר.

כך הוא יישאר טרי ופריך למשך מספר ימים. אם אתם מתכננים להשתמש בו תוך יום-יומיים, אפשר גם לשמור אותו בכוס מים במקרר, כמו שמחזיקים פרחים.

הכנה לבישול

לפני שמתחילים לבשל, יש לשטוף את האספרגוס היטב במים קרים. לאחר מכן, יש לחתוך את הקצוות הקשים של הגבעולים. אפשר לעשות זאת בעזרת סכין חדה או פשוט לשבור את הקצה בעזרת הידיים – האספרגוס יישבר בדיוק במקום שבו הוא מתחיל להיות רך.

שיטות בישול מומלצות

ישנן מספר שיטות לבישול אספרגוס סגול, וכל אחת מהן מביאה לתוצאה שונה ומעניינת. הנה כמה מהן:

אידוי
אידוי הוא שיטה מצוינת לשמור על הצבע הסגול והטעם המתוק של האספרגוס. פשוט מניחים את הגבעולים בסיר אידוי למשך 3-5 דקות, עד שהם מתרככים מעט אך עדיין פריכים.

צלייה בתנור
צלייה בתנור מעניקה לאספרגוס טעם עמוק ומעט קרמלי.

מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את הגבעולים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית, מלח ופלפל, וצולים למשך 10-15 דקות.

בישול במים רותחים
בישול במים רותחים הוא שיטה מהירה ופשוטה. מביאים סיר מים לרתיחה, מוסיפים את האספרגוס ומבשלים למשך 2-3 דקות בלבד. לאחר מכן, מעבירים מיד לקערת מים קרים לעצור את הבישול ולשמור על הצבע.

שילוב במנות שונות

אספרגוס סגול משתלב נהדר במגוון מנות. אפשר להוסיף אותו לסלטים, פסטות, קישים, או פשוט להגיש אותו כתוספת לצד מנה עיקרית. הנה כמה רעיונות:

סלט אספרגוס סגול וגבינת פטה
חותכים את האספרגוס המבושל לחתיכות קטנות, מערבבים עם גבינת פטה מפוררת, עגבניות שרי חתוכות, עלי רוקט, ומעט שמן זית ולימון.

פסטה עם אספרגוס סגול ושום
מבשלים פסטה לפי ההוראות, ובמקביל מקפיצים במחבת אספרגוס סגול חתוך עם שום קצוץ ושמן זית.

מערבבים את הפסטה עם האספרגוס, מוסיפים מעט פרמזן מגורד ומגישים.

קיש אספרגוס סגול וגבינות
מכינים תערובת של ביצים, שמנת וגבינות קשות, מוסיפים אספרגוס סגול חתוך, יוצקים לתבנית ואופים עד שהקיש מזהיב ומתקשה.

אספרגוס סגול הוא ירק מרהיב וטעים שמוסיף צבע וטעם לכל מנה. עם קצת תשומת לב בבחירה, שמירה ובישול נכון, תוכלו להפיק ממנו את המיטב ולהנות ממנות מרשימות וטעימות.