1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים בסיר עם מים ומעט מלח ומבשלים עד שהם רכים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד.
2. במקביל, מבשלים את הביצים: מניחים את הביצים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות עד שהביצים קשות. מסננים ומעבירים למים קרים כדי לעצור את הבישול. קולפים את הביצים וחותכים לרבעים.
3. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים ומטגנים קלות עד שהם מקבלים צבע זהוב.
4. מוסיפים את הביצים הקשות החתוכות למחבת ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הביצים.
5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומפזרים מעל פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים.
6. מגישים חם ונהנים מהמנה הפשוטה והטעימה הזו.
