שקשוקה ים-תיכונית עם ארטישוק ועגבניות מיובשות – מתכון מנצח לטעמים ים תיכוניים

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והפלפל האדום וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות עד שהפלפל מתרכך.

3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, העגבניות המיובשות ולבבות הארטישוק. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.

4. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

5. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים כ-5-7 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם שלכם.

6. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי או פיתה.