קציצות קינואה וחומוס אפויות עם קרם חציל קלוי

1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים אותה בכוס וחצי מים עד שהיא סופגת את כל הנוזלים ומתרככת. מניחים בצד להתקרר.

2. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה.

3. מכינים את תערובת הקציצות: במעבד מזון, טוחנים את החומוס המבושל יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים את הקינואה המבושלת לתערובת וטוחנים שוב עד שהכל מתאחד.

5. מוסיפים את קמח החומוס ומערבבים היטב. אם התערובת רכה מדי, ניתן להוסיף עוד קמח חומוס.

6. יוצרים קציצות בגודל אחיד ומניחים על תבנית האפייה. מברישים כל קציצה במעט שמן זית.

7. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ופריכות.

8. בזמן שהקציצות בתנור, מכינים את קרם החציל: קולים את החצילים על להבה פתוחה או בתנור עד שהקליפה נשרפת והחציל רך מבפנים.

9. מקלפים את החצילים ומעבירים את התוכן למעבד מזון. מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, שמן הזית ומעט מים. טוחנים עד לקבלת קרם חלק.

10. מגישים את הקציצות עם קרם החציל בצד, ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.