1. מתחילים בהכנת הקוסקוס: מניחים את הקוסקוס בקערה גדולה, מוסיפים את המלח וכף שמן זית. שופכים את המים הרותחים על הקוסקוס, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-5 דקות. לאחר מכן, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
2. בזמן שהקוסקוס מתבשל, מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את קוביות הפלפל, הקישוא, הגזר והבצל בתבנית אפייה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, פפריקה, כמון וכורכום. מערבבים היטב כדי לצפות את הירקות בתבלינים.
3. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-15 דקות, או עד שהירקות רכים ומעט חרוכים.
4. מוציאים את הירקות מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים את הירקות הקלויים לקוסקוס המוכן ומערבבים בעדינות.
5. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה ומיץ הלימון. מערבבים שוב ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
