פתיתים עם זעפרן, שקדים קלויים וצימוקים – טעם פרסי מקורי

1. מתחילים בהשריית הזעפרן: מניחים את הזעפרן בכוס קטנה עם 1/4 כוס מים חמים ומניחים בצד למשך 10 דקות. זה יאפשר לזעפרן לשחרר את צבעו וטעמיו המיוחדים.

2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על חום בינוני ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף ורך.

3. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.

4. מוסיפים את הפתיתים למחבת ומטגנים אותם קלות, תוך כדי ערבוב, עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב.

5. מוסיפים את הכמון והכורכום ומערבבים היטב כדי שהפתיתים יספגו את הטעמים.

6. מוסיפים את המים הרותחים למחבת, מערבבים ומביאים לרתיחה.

7. מוסיפים את תערובת הזעפרן שהשרינו קודם לכן, מערבבים ומנמיכים את האש. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, עד שהפתיתים סופגים את כל הנוזלים.

8. מוסיפים את השקדים הקלויים והצימוקים, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 5 דקות.

9. מסירים מהאש ומפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים בעדינות ומגישים חם.