1. מתחילים בהכנת הציפוי: בקערה גדולה מערבבים את פירורי הלחם, הפרמזן, הפפריקה, השום הגבישי, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים. בקערה שלישית מניחים את הקמח.
3. לוקחים כל פילה לוקוס ומטבילים אותו תחילה בקמח, לאחר מכן בביצים הטרופות ולבסוף בתערובת פירורי הלחם. מוודאים שכל פילה מצופה היטב מכל הצדדים.
4. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. כשהשמן חם, מניחים את הפילטים במחבת ומטגנים כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב ופריך והדג מבושל היטב.
5. מסירים את הפילטים מהמחבת ומניחים על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
6. מסדרים את הפילטים על צלחת הגשה, מקשטים בפרוסות לימון ופטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
