1. מתחילים בהכנת רוטב הטחינה הירוקה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והשום הכתוש. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע הקצוצים ומערבבים שוב. מוסיפים כף שמן זית ומערבבים עד שהרוטב אחיד. מניחים בצד למנוחה.
2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 3 כפות שמן זית. מתבלים את פילה הדניס במלח ופלפל לפי הטעם.
3. מניחים את פילה הדניס במחבת עם הצד של העור כלפי מטה. מטגנים כ-4-5 דקות עד שהעור פריך וזהוב.
4. הופכים את הפילה וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין.
5. מסירים את הפילה מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה.
6. יוצקים מעל כל פילה כמות נדיבה של רוטב טחינה ירוקה ומגישים מיד.
