1. מתחילים בהכנת הדג: מחממים את המעשנה לטמפרטורה של 180 מעלות. מניחים את פילה הדג על רשת המעשנה ומעשנים למשך כ-20 דקות עד שהדג מקבל צבע זהוב וריח מעושן.
2. בזמן שהדג במעשנה, מחממים מחבת גדולה עם חמאה ושמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
3. מוסיפים למחבת את האפונה והתירס, מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג בתערובת.
4. מוסיפים את השמנת המתוקה, מלח, פלפל, פפריקה מעושנת ותימין. מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה.
5. מוציאים את הדג מהמעשנה, מפוררים אותו בעדינות ומוסיפים לתערובת במחבת. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את חתיכות הדג.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים את בצק העלים ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים את תערובת הדג והירקות על הבצק ומכסים בעוד שכבת בצק עלים. מהדקים את הקצוות ומברישים בביצה טרופה.
7. אופים בתנור כ-30 דקות עד שהבצק זהוב ופריך. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.
