עוגת שקדים ותפוזים ללא גלוטן – קלה ומרעננת

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס והכינו תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ עם נייר אפייה בתחתית.

2. בקערה גדולה, ערבבו את השקדים הטחונים עם אבקת האפייה והמלח. הניחו בצד.

3. בקערה נפרדת, הקציפו את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

4. הוסיפו את שמן הזית, מיץ התפוזים, גרידת התפוז ותמצית הווניל לתערובת הביצים והמשיכו לערבב עד לאיחוד.

5. הוסיפו את תערובת השקדים לתערובת הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עדין, עד לקבלת בלילה אחידה.

6. שפכו את הבלילה לתבנית האפייה והכניסו לתנור למשך 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

7. הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר בתבנית למשך 10 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשת קירור.

8. ניתן לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה, ולהגיש עם פרוסות תפוז טריות בצד.