1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את פילה הסלמון ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהסלמון מזהיב ומבושל למחצה. מוציאים את הסלמון מהמחבת ומניחים בצד.
2. באותה מחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את היין הלבן למחבת ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי.
4. מחזירים את הסלמון למחבת, מוסיפים את התימין, מלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהסלמון מבושל לחלוטין.
5. מוסיפים את החמאה ומיץ הלימון למחבת ומערבבים בעדינות עד שהחמאה נמסה והרוטב אחיד.
6. מגישים את הסלמון עם הרוטב מעל ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
