סלט שעועית לבנה

1. תחילה, יש להשרות את השעועית הלבנה במים למשך לילה שלם. לאחר מכן, יש לבשל אותה במים רותחים עד שהיא רכה אך לא מתפרקת, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. בקערה גדולה, מערבבים את השעועית המבושלת עם העגבנייה, המלפפון, הבצל הסגול והפלפל האדום. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם השעועית.

3. בקערה נפרדת, מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

4. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.

5. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה ומערבבים שוב בעדינות.

6. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומגישים מיד או שומרים במקרר עד להגשה.