1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מחממים תנור ל-200 מעלות. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את קוביות הדלעת על תבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב. קולים בתנור כ-25-30 דקות, עד שהדלעת רכה וזהובה.
3. לאחר שהקינואה והדלעת התקררו, מעבירים את הקינואה לקערה גדולה. מוסיפים את הדלעת הקלויה, חמוציות, אגוזי מלך, פטרוזיליה ובצל ירוק. מערבבים בעדינות כדי לשמור על שלמות המרכיבים.
4. מוסיפים את רוטב הבלסמי ומערבבים שוב בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ונהנים מכל ביס!
